四季豆是餐桌上的常见菜，但是烹饪环节做得不好，很容易导致食物中毒，类似事件时有发生，特别是当发生在校园时，后果严重，近日，遵义市市场监督管理局发布消费提示，再次提醒，中小学，幼儿园禁止采购、贮存、加工四季豆。

四季豆中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，误食未熟透的四季豆会时，很容易引起中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。遵义市市场监督管理局再次提醒，按照相关规定，中小学、幼儿园食堂禁止采购、贮存、加工四季豆，鲜黄花菜，野生蘑菇，发芽土豆等高风险食品。家庭，餐厅购买加工四季豆，应注意以下事项。

看颜色，鲜嫩的四季豆通常品质会更好，购买时要挑选颜色青绿的；看外表，嫩的四季豆通常米粒不明显，而老的四季豆米粒非常明显，表皮无褶皱，比较饱满，没有破损的是最好的；用手捏，豆子比较小的豆角是最嫩的，可以用手来感受豆子是否嫩，是否新鲜；看豆角的头尾，头尾的经脉如果比较长，一般表明豆角比较老，不适合食用了。

加工时有一点需要特别注意，掐头尾，四季豆两头和豆筋一定要摘掉，因为这些部位含毒素较多，翻炒时量不要太多，最好不要超过锅容量一半，过程中要不断翻动，防止因为受热不均造成未熟透。翻炒到深绿色熟透时，才可安全食用。

如果口感生脆，颜色翠绿，甚至带有生味儿，都不应该食用。还要注意的是避免凉拌油炸，虽然油炸温度很高，但是会出现外面焦，里面还夹生的情况。

误食四季豆中毒后，如果是轻症，静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，若呕吐不止，造成脱水或有溶血表现，应及时送医院治疗。

来源：遵义晚报

文章来源：《中小学电教》 网址: http://www.zxxdjzz.cn/zonghexinwen/2021/0320/880.html

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